龙眼甜烧白

【菜名】龙眼甜烧白
【所属菜系】川菜
【特点】外形美观，甜香肥糯。
【原料】猪肥膘肉500克。
红枣75克、洗沙50克、糯米100克。
红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。
【制作过程】红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。
猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。
糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。
炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。